Από Karl Heinz Asenbaum την Παρασκευή, 4 Μαρτίου 2016
Συγκρίνοντας τον καφέ φίλτρου με ένα pΗ γύρω από 5 και τον διαλυτό καφέ Arabica με ένα pΗ γύρω στο 6, συναντάμε μια μεγάλη διαφορά. Μπορείτε να μου πείτε εάν κάνει τη διαφορά το φιλτράρισμα του καφέ με αλκαλικά ενεργοποιημένο νερό;
Manfred M.: Στο βιβλίο σας: "Service Manual Human", δείχνετε σε ένα διάγραμμα σύγκρισης κατανάλωσης ότι ο καφές είναι ένα όξινο ρόφημα. Από τον καφέ φίλτρου με περίπου pΗ 5 και διαλυτό καφέ Arabica με περίπου pH 6 η διαφορά είναι αρκετά μεγάλη - όμως δεν θέλω να πιω ένα διαλυτό καφέ! Μπορείτε να μου πείτε εάν κάνει τη διαφορά το φιλτράρισμα του καφέ με αλκαλικά ενεργοποιημένο νερό;
- Αυτά είναι για πολλούς ανθρώπους απόλυτα υπαρξιακά ερωτήματα, επειδή μπορούν να εγκαταλείψουν τα πάντα, αλλά όχι τον καφέ. Λαμβάνω πολλές ερωτήσεις σχετικά με αυτό το θέμα και θα ήθελα να δώσω μια λεπτομερή απάντηση.
- Ναι, ο καφές είναι όξινος, αλλά υπάρχουν αρκετές ποικιλίες καφέ. Οι κόκκοι καφέ Robusta, οι οποίοι αναμειγνύονται σε μείγματα καφέ φίλτρου - αυτοί είναι οι φθηνότεροι και οι πιο οξινοι κόκκοι, ενώ ο καφές Arabica είναι πιο αλκαλικός από τα περισσότερα μεταλλικά νερά. Όσον αφορά την όξινη / αλκαλική ισορροπία θα πρέπει να επιλέξουμε τους ακριβότερους κόκκους καφέ Arabica.
- Μιλώ για τον βασικό μαύρο καφέ χωρίς ζάχαρη. Συμπληρώματα όπως το γάλα, η κρέμα ή η ζάχαρη μπορούν να αλλάξουν τις τιμές των ειδικών ιδιοτήτων.
- Επίσης η μέθοδος παρασκευής παίζει ρόλο με τις τιμές ph. Ο πιο όξινος καφές είναι ο ελληνικός καφές. Όταν η σκόνη του καφέ αναμειγνύεται με το βραστό νερό και δεν διαχωρίζεται, τα περισσότερα από τα οξέα περνούν στο νερό. Εφόσον το μίγμα αυτό συνήθως αντισταθμίζεται με τη ζάχαρη, η όξινη γεύση καλύπτεται. Επίσης, ο καφές φίλτρου έχει σχετικά μεγάλο χρόνο επαφής με τη σκόνη, οπότε είναι αντίστοιχα όξινος. Ο ελάχιστος χρόνος επαφής υπάρχει στον καφέ Espresso / Café Crema και έχει αντίστοιχα χαμηλή όξινη επιβάρυνση. Το Instant Arabica Espresso αναμειγνύεται άριστα από τους ειδικούς και διαλύεται αμέσως. Το επίπεδο pH ποικίλλει ανάλογα με το χρησιμοποιούμενο νερό.
- Εάν χρησιμοποιείτε αλκαλικά ενεργοποιημένο νερό, μπορείτε να ανεβάσετε οριακά την τιμή pH με κάθε μέθοδο προετοιμασίας, αφού ο καφές είναι ένα ισχυρό όξινο ρυθμιστικό υγρό, το οποίο μέσω νερού, όμοιο με τα οξέα του στομάχου, δυσκολεύεται να διαταραχθεί όταν είναι όξινο. Υπάρχουν και άλλα σημεία που μιλούν κατά του καφέ με αλκαλικά ενεργοποιημένο νερό: Το αλκαλικά ενεργοποιημένο νερό είναι πλούσιο σε μέταλλα και πιο σκληρό από το κανονικό νερό της βρύσης. Ως εκ τούτου, πρέπει να αφαλατωνετε τον βραστήρα ή την καφετιέρα σας πιο συχνά, γιατί εάν δεν το κάνετε, κατά την θέρμανση τα περισσότερα μέταλλα θα χαθούν. Επίσης κατά τη θέρμανση του νερού της βρύσης, τα μέταλλα πέφτουν σαν άλατα.
- Πιο λογικό θα ήταν να αναμειγνύονται τα πεσμένα μέταλλα με τη σκόνη καφέ. Με ένα μικρό τέχνασμα μπορείτε να ρυθμίσετε το ενεργοποιημένο νερό σε ισχυρή ένταση, στο οποίο αναμιγνύεται μια σκόνη ασβεστουχων μεταλλικών στοιχείων με ουδέτερη γεύση(1/2 κουταλάκι του γλυκού). Το αποτέλεσμα, για παράδειγμα, είναι μια Café Crema από την μηχανή Espresso με διαφορά 0,5 pH υπέρ της ρυθμισμένης σκόνης καφέ. Επίσης η κρέμα γίνεται πιο πλούσια. Δεν υπάρχει καμία συζήτηση σχετικά με τη γεύση, αλλά οι γνώστες του καφέ γνωρίζουν ότι το ασβέστιο είναι μια θαυμάσια γεύση και άρωμα και ως εκ τούτου προτιμούν, αντίθετα από τις παρασκευές τσαγιού, σκληρό νερό. Ειδικά αν έχουν πολύ μαλακό νερό στο σπίτι, τότε το κόλπο με τη σκόνη με μεταλλικά στοιχεία βοηθάει.
- Θεωρώ ότι έδωσα απάντηση στην ερώτησή σας, αλλά επιτρέπω στον εαυτό μου να σας επισημάνει ότι η οξίνιση δεν είναι το κύριο πρόβλημα με τον καφέ. Επειδή ο καφές, στη χειρότερη περίπτωση, δεν είναι τόσο όξινος όσο τα περισσότερα καθημερινά, αγαπημένα ροφήματα και δεν καταναλώνεται σε τόσο μεγάλες ποσότητες, όπως η κόλα, τα νέκταρ φρούτων, οι λεμονάδες ή η μπύρα. Γνωρίζουμε μάλιστα ότι ένα φλιτζάνι καφέ μπορεί να μειώσει το pH του σάλιου, αλλά αυτό αντισταθμίζεται επίσης γρήγορα εάν καταναλώνετε όχι περισσότερο από 1 με 2 φλιτζάνια καφέ την ημέρα - και καλύτερο, εάν πίνετε καφέ εσπρέσο.
- Το πραγματικό ζήτημα υγείας όταν πρόκειται για τον καφέ είναι το αντιοξειδωτικό του περιεχόμενο. Παρόλο που όταν ψήνουμε τα πράσινα φασόλια υπάρχει απώλεια πολλών αντιοξειδωτικών, εξακολουθούν να υπάρχουν πολλά αντιοξειδωτικά κατά τη διάρκεια του ήπιου και αργού τρόπου ψησίματος των πιο ακριβών ποικιλιών. Οι Αμερικανοί δεν φημίζονται για την υγιεινή και ισορροπημένη διατροφή τους. Τα φρούτα και τα λαχανικά ως προμηθευτής αντιοξειδωτικών τείνουν να είναι περισσότερο μια εξαίρεση στη διατροφή τους. Ως εκ τούτου, σύμφωνα με μια μελέτη το 2005, στην πραγματικότητα ο καφές είναι μακράν η πιο σημαντική πηγή αντιοξειδωτικών για τον πληθυσμό. Στην Ευρώπη υπάρχει ευτυχώς μια κουλτούρα με γνώμονα την υγεία, οπότε ο καφές μπορεί να θεωρηθεί ως πολυτέλεια και δεν αποτελεί ρόλο αντιοξειδωτικού. Η αντιοξειδωτική δύναμη του αλκαλικά ενεργοποιημένου νερού μπορεί να παρατηρηθεί, όπως και με τον καφέ, εξαιτίας του χαμηλού ή ακόμη και αρνητικού ORP. Με διάφορα δείγματα καφέ μετρήσαμε τιμές μεταξύ + 157 mV (φλιτζάνι espresso macchiato από το ψυγείο) και - 285 mV (στιγμιαίος καφές, αλκαλικά ενεργοποιημένο νερό pH 9,5 / -350 mV, θερμαίνεται από φούρνο μικροκυμάτων). Σε μια μέθοδο συνήθους θέρμανσης (ηλεκτρική εστία, καφετιέρα, βραστήρας), η χρήση αλκαλικά ενεργοποιημένου νερού δεν προκαλεί μείωση του ORP στον καφέ, καθώς όλες οι μέθοδοι θέρμανσης καταστρέφουν προφανώς ταχύτερα το δυναμικό οξειδοαναγωγής σε σύγκριση με τα συντονισμένα μόρια νερού ενός φούρνου μικροκυμάτων. Παρ 'όλα αυτά, με μια ηλεκτρική μηχανή εσπρέσο ετοιμάσαμε πρόσφατα αλεσμένο Café Crema - ανεξάρτητα με το νερό που χρησιμοποιήσαμε για την παρασκευή του - μετρήσαμε κατά μέσο όρο -70 mV ORP.
- Εάν θέλετε απλά ένα δροσερό αναψυκτικό με καφεΐνη, συνιστώ τη μέθοδο μου: Δύο φλιτζάνια εσπρέσο με 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη πρόσθετων μεταλλικών στοιχείων (όπως το ανθρακικό ασβέστιο) που παράγεται στο μηχάνημα. Τοποθετήστε το φρέσκο ενεργοποιημένο αλκαλικό νερό σε μια ειδική μηχανή για να το κάνετε ανθρακούχο. Ρίξτε το Espresso σε ένα ποτήρι με τα 0,5 λίτρα ενεργοποιημένου ανθρακούχου νερού. Προσθέστε μερικά παγάκια αν θέλετε. Νόστιμα, πολύ πλούσια σε αντιοξειδωτικά, ελαφρώς ανθρακούχα, ξινά, πικρά και αρωματικά. Αυτό είναι οτιδήποτε άλλο παρά "κρύος καφές", μάλλον σαν μια κόλα για τους λάτρεις του καφέ! Για μένα, φυσικά, χωρίς ζάχαρη ή γλυκαντική ουσία.
Απόσπασμα από το βιβλίο "Karl Heinz Asenbaum: Ηλεκτρικά ενεργοποιημένο νερό - Μια εφεύρεση με εξαιρετικές δυνατότητες."
Πνευματικά δικαιώματα 2016 www.euromultimedia.de
