Gıda endüstrisi

Elektrolize Su ve Gıda Endüstrisindeki Uygulamaları

Elektrolize su (EW) birçok ülkenin gıda endüstrisinde dezenfektan olarak popülerlik kazanmaktadır. Elektroliz ile, seyreltik bir sodyum klorür çözeltisi asidik elektrolize suya, 2 ila 3 pH değerine sahip AEW (Anolit), 1.100 mV oksidasyon azaltma potansiyeline ve 10 ila 90 ppm aktif klor içeriğine ve bazik elektrolize ayrışır. pH'ı 10 ila 13 olan ve oksidasyon azaltma potansiyeli 800 ila 900 mV olan su (BEW) (Katolit). AEW kullanıldığında süspansiyondaki çeşitli bakterilerin vejetatif hücreleri genellikle 6.0 log CFU / ml azaltıldı…

Temizlik ve sanitasyon, bir gıda işleme tesisinde hijyen uygulamalarının önemli unsurlarıdır. Gıda endüstrisinde uygulanan tipik dezenfektanlar arasında klor bileşikleri, organik asitler, trisodyum fosfat, iyodoforlar ve kuaterner amonyum bileşikleri bulunur. Klor bileşikleri genellikle en etkilidir, ancak iyot ve kuaterner amonyum bileşikleri gibi alternatiflerden daha aşındırıcı ve tahriş edici olabilirler. Kimyasal maddeler ayrıca bazı gıda ürünlerinin dekontaminasyonu için kullanılır.

Amerika Birleşik Devletleri'nde, bazı antimikrobiyallerle dekontaminasyon tedavilerine karkaslar için izin verilmiştir, ancak bu tür tedavilere şu anda Avrupa Birliği'nde izin verilmemektedir. Kimyasal kalıntılar, yüksek maliyet, sınırlı etkinlik veya ürünlerin renk değişikliği nedeniyle bu prosedürlerin bazıları kabul edilemez bulunmuştur.

Şu anda, elektrolize su (EW), gıda ürünleri, gıda işleme yüzeyleri ve gıda ile temas etmeyen yüzeyler üzerindeki bakteri popülasyonlarını azaltmak veya ortadan kaldırmak için gıda endüstrisinde dezenfektan olarak popülerlik kazanmaktadır.

Japonya'da Sağlık, Çalışma ve Refah Bakanlığı EW'yi gıda katkı maddesi olarak onayladı. EW jeneratörleri ayrıca ABD Çevre Koruma Dairesi tarafından gıda endüstrisinde kullanım için onaylanmıştır. Bu EW üzerine yapılan derlemenin amacı, antimikrobiyal aktivitesi ve gıda endüstrisindeki uygulamaları ile ilgili konulara genel bir bakış sağlamaktır.

Food-Industry

 
 
 

EW KAVRAMI

Tarih.Elektrolize su (EW) kavramı ilk olarak Rusya'da geliştirildi ve burada su dekontaminasyonu, su rejenerasyonu ve tıbbi kurumlarda dezenfeksiyon için kullanıldı. 1980'lerden bu yana EW Japonya'da da kullanılmaktadır. EW'nin ilk uygulamalarından biri hastanelerde tıbbi cihazların sterilizasyonu idi. Daha sonra tarım veya hayvancılık yönetimi gibi çeşitli alanlarda kullanılmıştır, ancak EW kullanımı kısa raf ömrü nedeniyle kısıtlanmıştır. Teknolojideki son gelişmeler ve daha iyi ekipmanların bulunabilirliği ile EW, gıda endüstrisinde dezenfektan olarak popülerlik kazanmıştır.

Nesil. EW, içinde bir diyaframın (septum veya membran) anodu ve katodu ayırdığı bir elektroliz hücresindeki seyreltik bir NaCl veya KCl-MgCl2 çözeltisinin elektrolizinin ürünüdür. EW üretmek için temel yaklaşım Şekil 1'de gösterilmektedir.

Elektrotlar arasındaki voltaj genellikle 9 ila 10 V (5) olarak ayarlanır. Elektroliz sırasında, deiyonize su içinde çözülmüş NaCl, negatif yüklü klor (Cl-) ve pozitif yüklü sodyum (Na +) halinde ayrışır. Aynı zamanda hidroksit (OH-) ve hidrojen (H +) iyonları oluşur. Cl- ve OH- gibi negatif yüklü iyonlar elektronlardan kurtulur ve oksijen gazı (O2), klor gazı (Cl2), hipoklorit iyonu (OCl-), hipoklorik asit (HOCl) ve hidroklorik asit olmak üzere anoda hareket eder ve H + ve Na + gibi pozitif yüklü iyonlar, elektronları alır ve hidrojen gazı (H2) ve sodyum hidroksit (NaOH) olmak için katoda gider.

Çözelti, anottan asidik bir çözelti halinde, pH 2 ila 3, oksidasyon azaltma potansiyeli (ORP)> 1,100 mV ve aktif klor içeriği (ACC) 10 ila 90 ppm ve bazik bir çözelti halinde ayrılır. 10 ila 13 arasında bir pH değeri ve -800 ila -900 mV arasında bir ORP ile katottan. Anod çözeltisine asidik elektrolize su (AEW), asit oksitleyici su veya elektrolize oksitleyici su denir ve katodik çözeltiye bazik elektrolize su (BEW), alkalin elektrolize su veya elektrolize indirgeme suyu denir.

7 ila 8 arasında bir pH değerine ve 750 mV'luk bir ORP'ye sahip nötr elektrolize su (YENİ), anodik çözeltinin OH iyonları ile karıştırılması veya tek hücreli bir hazne kullanılarak üretilir. Piyasada çeşitli EW üreten makineler mevcuttur. Genel olarak, makineler bir diyafram içeren ve AEW ve BEW (iki hücreli oda) üreten ve bir diyafram içermeyen ve dolayısıyla YENİ (tek hücreli oda) üreten parçalara ayrılabilir.

EW'nin fiziksel özellikleri ve kimyasal bileşimi, NaCl konsantrasyonuna, amper seviyesine, elektroliz süresine veya su akış hızına bağlı olarak değişir. Kontrol sistemlerine dayanarak, makineler kullanıcıların (i) tuzlu su akış hızını, (ii) amper ve / veya voltajları ya da (iii) önceden ayarlanmış bir klor konsantrasyonunu seçmesine izin verir.

Genel uygulama. AEW, çeşitli mikroorganizmalara karşı güçlü antimikrobiyal aktiviteye sahiptir. Tıp (örneğin, yaraların tedavisi veya tıbbi ekipman ve yüzeylerin dezenfeksiyonu), diş hekimliği, tarım, hayvancılık yönetimi, su ürünleri yetiştiriciliği ve gıda endüstrileri gibi çok çeşitli uygulamalara sahip olabilir.

BEW, dezenfekte edici maddelerle işlemden önce çoğunlukla temizleyici ve yağ giderici olarak kullanılır. BEW ayrıca serbest radikallerin azaltılmasından sorumlu olan güçlü bir azaltma potansiyeline sahiptir. Bazı uygulamalarda BEW ile ön muamele ve ardından AEW ile tedavi sadece AEW tedavisinden daha etkilidir. BEW ile ön muamele, bakteri hücre yüzeylerini dezenfekte edici maddeye karşı hassaslaştırıyor gibi görünmektedir…

AEW'nin antimikrobiyal aktivitesi. PH, klor bileşikleri, ORP veya bu faktörlerin kombinasyonlarının AEW'nin antimikrobiyal aktivitesinden sorumlu olup olmadığı açık değildir. Klor ve yüksek ORP varlığı, AEW'nin antimikrobiyal aktivitesine ana katkıda bulunanlar gibi görünmektedir. AEW'nin düşük pH'ının, bakteriyel büyümeyi azalttığına ve dış zarlarını HOC1 girişine duyarlı hale getirerek bakteriyel hücreleri aktif klora daha duyarlı hale getirdiğine inanılmaktadır.

Aktif klor bileşikleri mikroorganizmaların zarlarını tahrip edebilir, ancak diğer klor etkisi modları (örn. Amino asitlerin dekarboksilasyonu, nükleik asitlerle reaksiyonlar ve anahtar enzimlerin yok edilmesinden sonra dengesiz metabolizma) de önerilmiştir. Çalışmalar, HOC1'in klor bileşiklerinin çok aktif olduğunu göstermektedir. HOCl hücre zarlarına nüfuz eder ve antimikrobiyal aktivitelerini anahtar metabolik sistemlerin oksidasyonu yoluyla uygulayan hidroksil radikalleri üretir.

Klor bileşiklerinin (Cl2, HOCl ve OCl-) nispi fraksiyonları pH'a bağımlıdır ve AEW'nin bakterisidal aktivitesini etkiler. Bakteri etkisiz hale getirmek için en yüksek HOCl oranı ve AEW'nin maksimum etkinliği, yaklaşık 4.0 ila 5.0 arasında bir pH'da bulunmuştur. Daha düşük pH değerlerinde daha fazla Cl2 ve daha yüksek pH değerlerinde daha fazla OCl- mevcuttur. AEW ve ORP'nin bakterisidal aktivitesi, aktif klor konsantrasyonları ile artar, bu da klorun güçlü bir oksitleyici ajan olduğunu gösterir.

Escherichia coli O157: H7 ve Listeria monositogenlerinin tamamen inaktivasyonu, pH'tan bağımsız olarak 2 ppm veya daha yüksek ACC'lerde rapor edilmiştir.
Bazı yazarlar, yüksek ORP'nin AEW'nin antimikrobiyal aktivitesi için belirleyici faktör olduğunu ileri sürmüşlerdir. Al-Haq ve diğ. E. coli'nin inaktivasyonunun artık klora değil öncelikle ORP'ye bağlı olduğunu bildirmiştir. Bir çözeltinin ORP'si, daha yüksek oksitleme mukavemetine karşılık gelen daha yüksek ORP değerleri ile oksitlenme veya azaltma yeteneğinin bir göstergesidir.
AEW'nin yüksek ORP'si, hidroksi ve klorik radikaller arasındaki zayıf ve kararsız bağın kopmasıyla açığa çıkan oksijene bağlı olabilir.

Yüksek ORP muhtemelen hücrelerdeki elektron akışını değiştirir.
AEW'nin yüksek ORP'sine bağlı olarak oksidasyon, hücre zarlarına zarar verebilir, sülfhidril bileşiklerinin hücre yüzeylerinde oksidasyonuna neden olabilir ve hücre metabolik süreçlerinde bozulmaya neden olarak bakteri hücrelerinin inaktivasyonuna yol açabilir.
Temel olarak, yüksek ORP ve düşük AEW pH değeri, mikroorganizmaları etkisiz hale getirmek için HOC1 ile sinerjik olarak etki eder. Ayrıca, ORP 848 mV'nin altına düştüğünde bakterisidal aktivitede tam bir kayıp gözlendi.

 
 
 

SÜSPANSİYONDA MİKROORGANİZMALARA KARŞI EW'İN ANTİMİKROBİYAL AKTİVİTESİ

AEW ve NEW'un çeşitli mikroorganizmalara karşı antimikrobiyal aktivitesi Tabloda gösterilmiştir.

1. Genel olarak, çeşitli bakteriler için 6.0 log CFU / ml'lik bir azalma bildirilmiştir. EW'nin mikroorganizmaları azaltmada etkinliği EW tipi, ACC, maruz kalma süresi, tedavi sıcaklığı, pH ve amper veya voltaj gibi çeşitli faktörlerden etkilenir…

 
 
 

EW'nin YÜZEYLER VE AKSESUARLAR ÜZERİNDEKİ MİKROORGANİZMALARA KARŞI ANTİMİKROBİYAL AKTİVİTESİ

Kesme tahtaları. Venkitanarayanan ve diğ. AEW'nin farklı sıcaklıklarda ve ACC'lerin, plastik kesme tahtaları üzerinde E. coli O157: H7 ve L. monocytogenes inaktivasyonu için etkinliğini incelemiştir.
En yüksek indirimler, 20 dakika boyunca 35 ° C'de, 10 dakika boyunca 45 ° C'de veya 5 dakika boyunca 55 ° C'de ve 5 dakika boyunca 35 ° C'de L. monositogenler için E. coli O157: H7 için elde edildi.
Vibrio parahaemolyticus, AEW'ye 1 dakika maruz kaldıktan sonra 5.8'den 1.0 log CFU / cm2'nin altına düşürüldü. Plastik kesme tahtalarının NEW, E. coli, S. aureus, P. aeruginosa ve L. monocytogenes ile durulanmasıyla yaklaşık 5 büyüklükte küçültülmüştür. Ahşap kesme tahtalarının sanitize edilmesi plastik tahtalardan daha zor olarak kabul edilir. Fiziksel yapısı nedeniyle ahşap nemi emebilir ve bakterileri dezenfekte edici ajanlardan koruyabilir. Bununla birlikte, bazı ahşap türleri endojen antibakteriyel özelliklere sahiptir, bu da higroskopik özelliklerin bir sonucu olarak bakterilerin kurumasına neden olur. 1 dakika boyunca YENİ ile ahşap kesme tahtalarının durulanması, E. coli, S. aureus, P. aeruginosa ve L. monocytogenes popülasyonlarını 3 dereceden daha az büyüklükte azalttı.

İşleme eldivenleri.Liu ve Su, AEW'nin yeniden kullanılabilir ve tek kullanımlık eldivenler (doğal kauçuk lateks, doğal lateks ve nitril) ve temiz ve kirli eldivenler üzerindeki etkilerini analiz etti. 5 dakikalık tedaviden sonra L. monocytogenes her eldiven tipinde tamamen inaktive edildi ...

Paslanmaz çelik, fayans, cam ve cam gibi çin.. Paslanmaz çelikte, AEW'nin 5 dakika uygulanması, 1.8 ila 3.7 büyüklükte azalma gösterdi. V. parahaemolyticus popülasyonları sadece 0.5 dakika içinde 5.0 log CFU / cm2'den daha fazla azaltıldı.
Organik madde (yengeç eti tortuları) varlığında L. monocytogenes 2,3 büyüklükte azaltılmıştır. Fayanslarda, AEW'nin 5 dakika uygulanması, 1.8 ila 4.2 büyüklükte azalma gösterdi.

V. parahaemolyticus popülasyonları, 1 dakikadan daha kısa bir sürede 5,0 log CFU / cm2'den daha fazla azaltıldı. Organik madde varlığında L. monocytogenes, 1.5 ila 2.3 miktarda azaltıldı. Vitreus çin sonuçları paslanmaz çelik, fayans veya cam ile karşılaştırılabilir. Ajitasyon ile, vitro çinide Enterobacter aerogenler ve S. aureus saptanamayan seviyelere (3.0 log CFU / cm2) düşürüldü.

BiyofilmlerBiyofilmler, yüzeyler üzerinde korunan bir büyüme modu olan ve düşman ortamlarda hayatta kalmaya izin veren, kendi kendini üreten bir polimer matrisi (glikokaliks) içine alınmış yapılandırılmış bir bakteri hücreleri topluluğudur. Biyofilmlerdeki bakterilerin dezenfektanlara karşı daha yüksek direnci, matris tarafından koruma, dezenfektanın nötralizasyonu, hücre duvarının genetik modifikasyonu ve antimikrobiyal ajanların yavaş alımı gibi çeşitli faktörlere bağlanmıştır. Biyofilmlerde bakterilerin inaktive edilmesi için EW'nin etkinliği hakkında sadece sınırlı veri bulunmaktadır. Kim ve diğ. AEW'nin paslanmaz çelik üzerindeki biyofilmlerdeki L. monositogenleri 5 dakika içinde saptanamayan seviyelere düşürdüğünü buldu. En yüksek inaktivasyon oranı tedavinin ilk saniyelerinde bildirilmiştir…

Mezbahalar..Bach ve diğ. (9) mezbahalarda kullanım için AEW ve ortak bir dezenfektanın (Mikrolene) etkinliğini karşılaştırmıştır. Standart ön temizlemeden sonra AEW, çeşitli mezbaha alanlarında bakterilerin inaktive edilmesi için daha etkili olmuştur. Sığırların kesimi sırasında, postu ile ilişkili kontaminasyon riski özel bir endişe kaynağıdır. Hem saprofitler hem de E. coli O157: H7 gibi patojenler, dehide etme sırasında karkas içine aktarılabilir (6, 70, 73, 89). Kesim hijyeni uygulamalarının sürdürülmesine ve optimizasyonuna ek olarak, postlar için dekontaminasyon tedavileri oluşturulmuştur (10, 49, 96). Bosilevac ve diğ. (15) büyükbaş hayvan postlarında BEW (pH 11.2'de 10 saniye boyunca 52C) ve AEW (pH 2.4'te 10 saniye boyunca 60C ve 70 ppm'lik bir ACC) yüksek basınçlı sprey işlemi kullanmıştır. Sonuçlar diğer post tedavileri ile elde edilenlerle karşılaştırılabilir;

 
 
 

İŞLEME SUYUNDA MİKROORGANİZMALARA KARŞI EW'İN ANTİMİKROBİYAL AKTİVİTESİ

Su ile yıkama, ürünler ve minimal olarak işlenmiş sebzeler için yaygın olarak kullanılmaktadır ve işleme suyunda mikroorganizmaların birikmesi önlenmelidir.
Ongeng ve diğ. elektroliz prosedürünün sebzelerin yıkanmasında kullanılan su üzerindeki etkisini araştırdı ve Pseudomonas fluorescens, Pantoea agglomerans ve Rahnella aquatilis'e karşı antimikrobiyal aktivite test edildi. Mikrobiyal yük (8.0 log CFU / ml) ve musluk suyundan daha fazla organik yüke sahip olan endüstriyel işleme suyu, elektrolizden sonra 0.7 A (ACC ppm 1.1 ppm) ile elektrolizden sonra 6.0 log CFU / ml mikrobiyal yüke sahipti. . Suya tuz ilave edildiğinde (10 litre başına 5 ml% 20 NaCl), test edilen bakteriler yaklaşık 4 derece büyüklükte azaltıldı. Amperi 2 ppm'nin üzerinde ACC üreten 1.3A'ya yükselterek tam inaktivasyon sağlandı. Musluk suyu ile üretilen AEW, işleme suyu ile üretilen AEW'den daha güçlü antimikrobiyal aktiviteye sahipti…

 
 
 

GIDA ÜRÜNLERİ ÜZERİNDEKİ MİKROORGANİZMALARA KARŞI EW'İN ANTİMİKROBİYAL AKTİVİTESİ

Sebzeler ve meyveler. Çileklerde 10 dakikalık AEW tedavisi, doğal olarak mevcut olan aerobik bakterileri, koliformları ve mantarları, çilek başına sırasıyla 1.6, 2.4 ve 1.6 log CFU ile tespit edilemez seviyelere indirdi. Benzer indirimler salatalıklarda da elde edilmiştir. BEW ve AEW ile kombine muamele, salatalık için daha yüksek azalma sağladı, ancak çilek için ub geçerli değil. Çileklerin sonuçları diğer çalışmaların sonuçlarıyla uyumludur. Dezenfektanların çilek yüzeyine, muhtemelen karmaşık yüzey yapısından sızması için daha uzun maruz kalması gerekliydi. Domateslerde AEW, domates başına E. coli O157: H7, L. monocytogenes ve Salmonella Enteritidis'i yaklaşık 7.5 log CFU azalttı. Sadece 3.6 ppm aktif klor içeren AEW maruluna uygulandıktan sonra Ongeng ve ark. gözlemlenen 2.6-, 1.9- ve 3. Enterobacteriaceae, laktik asit bakterileri ve psikrotrofların sırasıyla 3 log indirgenmesi. Park ve diğ. AEW tedavisinden sonra E. coli O157: H7 (yaprak başına 2.8 log CFU) ve L. monocytogenes (yaprak başına 2.4 log CFU) benzer azalma bildirmiştir. AEW, yapraklı yeşillikler üzerinde E. coli O157: H7, Salmonella ve L. monocytogenes'i azaltmak için klor kadar etkiliydi. Bu nedenle AEW, yapraklı yeşilliklerin tedavisi için klora uygun bir alternatif olarak kullanılabilir.

Başka bir çalışmada, sıcaklık ve BEW ön işleminin AEW'nin E. coli O157: H7 ve Salmonella'ya karşı marul üzerindeki etkinliği üzerindeki etkileri incelenmiştir. Daha yüksek sıcaklık (50 ° C) ve / veya maruz kalma süresi (5 dakika) daha fazla azalmaya neden oldu. BEW'nin oda sıcaklığında 5 dakika ön muamelesi, azalmayı yaklaşık 0.5 büyüklükte arttırdı. En büyük indirimler, AEW işleminin süresine veya sıcaklığına bakılmaksızın 50 ° C'lik bir ön-muamele sıcaklığında elde edilmiştir. Yang ve diğ. BEW ve AEW'nin (pH 9 veya 4'te 5 dakika boyunca 30 ° C, -750 veya 1.150 mV'lik bir ORP ve 22 ila 198 ppm'lik bir ACC) marul yapraklarına eklenen biyofilmler üzerindeki etkilerini incelemiştir. E. coli O157: H7, L. monocytogenes ve Salmonella Typhimurium yaklaşık 2 büyüklükte azaltıldı…

Balık ve deniz ürünleri AEW ile 15 dakika muamele edilen sazan derisinde, toplam mikrobik sayımlar 2.8 log CFU / cm2 azaltıldı. AEW'ye daldırılmış tilapia derisinde, V. parahaemolyticus için E. coli O157: H7'den daha fazla indirgeme elde edildi. AEW ile 15 dakika muamele edilen sazan filetolarında, toplam mikrobik sayımlar 2.0 log CFU / g azaltıldı. Ton balığı filetolarının AEW tedavisi, doğal mikrofloranın yaklaşık 1 büyüklükte azalmasını sağlamıştır.

Özer ve Demirci, maruz kalma süresine ve sıcaklığa bağlı olarak, somon filetoları üzerinde 0.4 ila 1.1 log CFU / g arasında değişen E. coli O157: H7 ve L. monositogenlerinin azaldığını bildirmiştir. AEW'nin istiridye üzerindeki antimikrobiyal etkisini araştırmak için aşılanmış istiridye AEW (30 ppm ACC) içeren tanklara yerleştirildi ve AEW tuz konsantrasyonu% 1'e ayarlandı. 4 saatlik maruziyetten sonra, V. parahaemolyticus ve Vibrio savunmasızlık yaklaşık 1 büyüklükte azaltılmıştır. Daha fazla maruz kalma azalmaları artırmamıştır. Muhtemelen olumsuz büyüme ortamı nedeniyle, istiridye sonunda suyu filtrelemeyi bıraktı, böylece AEW girişini engelledi.

Karkas, çiğ et ve yemeye hazır et. Fabrizio ve diğ. AEW çözeltilerinin tavuk karkaslarının daldırma ve spreyle yıkanması için etkisini karşılaştırdı. Karkasların AEW'ye (45 dakika boyunca 4 ° C) daldırılması, aerobik bakterileri, toplam koliformları, E. coli ve Salmonella Typhimurium'u 0.8 ila 1.3 log CFU / ml karkas durulamasını azalttı. AEW veya damıtılmış su ile sprey yıkama (15 sn) ile elde edilen azalma önemli ölçüde farklılık göstermemiştir. BEW ile sprey yıkama ve ardından AEW içine daldırma, 1.5 ila 2.4 log CFU / ml'de daha büyük azalma oranı verdi.

BEW ile sprey tedavisi, dışkı malzemesinin çıkarılması için, trisodyum fosfat ile yaygın olarak kullanılan tedavi kadar etkili olmuştur. Ayrıca, Hinton ve ark. AEW işleminin soğutulmuş kümes hayvanlarının raf ömrünü uzattığını ileri sürdü. Kim ve diğ. AEW'nin tavuk karkasları üzerinde C. jejuni'yi azaltmada etkinliğini araştırdı. Daldırma yoluyla 2.3 log CFU / g'lik indirimler elde edildi, ancak ilave ön püskürtme verimliliği arttırmadı. Sprey tedavisi tek başına C. jejuni'yi 1.1 log CFU / g azaltmıştır. Ancak…

Taze tavuk kanatlarında AEW, C. jejuni'yi yaklaşık 3 büyüklükte azalttı ve bu nedenle klor suyu kadar etkili oldu. Gellynck ve diğ. Campylobacter'ın kümes hayvanı et zincirinde (çiftlik, işleme tesisi ve tüketici) farklı seviyelere indirilmesinin ekonomisini analiz etmiş ve işleme tesisinde AEW ile karkasların dekontaminasyonunun değerlendirilen önlemlerin en verimli yöntem (maliyet-fayda oranı) olduğunu bulmuştur.

Fabrizio ve Cutter, toplam mikrobik sayımları ve Campylobacter coli, coliform, E. coli, L. monocytogenes ve Salmonella Typhimurium sayımlarını azaltmak için AEW sprey tedavisinin domuz karınlarındaki etkinliğini araştırdı. Sadece AEW'nin Campylobacter'e etkisi, damıtılmış su ile elde edilenlerden önemli ölçüde farklıydı (1.8 log CFU / cm2)…

Yumurta. Kabuk yumurtalarının AEW (24 saat boyunca saatlik) ile elektrostatik spreylenmesi E. coli, S. aureus ve Salmonella Typhimurium'u 3 ila 6 büyüklükte azaltırken, L. monocytogenes 1.0 ila 4.0 log CFU azaldı yumurta (92). Başka bir çalışmada, yumurtaların AEW'ye ajitasyon (100 rpm) ile 5 dakika boyunca daldırılması, L. monocytogenes ve Salmonella Enteritidis'i yumurta başına sırasıyla 3.7 ve 2.3 log CFU azaltmıştır (85). BEW'li ön yıkama, daha kısa maruz kalma sürelerinden sonra yumurta başına 3.0 log CFU'luk azalmalar sağlamıştır (Tablo 6).

AEW'nin buz olarak uygulanması. AEW çözelti veya buz olarak uygulanabilir. Dondurulmuş AEW, marul ve pasifik saury üzerinde test edildi. Dondurulmuş AEW'nin ana antimikrobiyal etkisi yayılan Cl2'ye atfedildi. Dondurulmuş AEW'de Cl2 emisyonu, dondurulmadan önce ACC ile orantılıydı… Dondurulmuş AEW (pH 2.6) içeren kaplara yerleştirilen iceberg marulunda, L. monocytogenes'de 1.5 log azalma gözlendi ve 40 ve 70ppm lerde ACC’de önemli bir fark bulunmadı.

En iyi sonuçlar 120 dakikalık bir maruziyet süresinden sonra elde edilmiştir. Daha uzun süre maruz kalma daha fazla azalmaya yol açmamıştır. Dondurulmuş AEW aynı anda soğutma ve patojenlerin kontrolü için kullanılabilir.

Başka bir çalışmada, raf ömrünü uzatmak, lipit oksidasyonunu ve uçucu bazik azot oluşumunu bastırmak ve alkalin bileşiklerinin birikmesini geciktirmek için pasifik saury üzerinde dondurulmuş AEW (pH 5.1 ve ACC, 47 ppm) kullanıldı. Bu çalışmada, saury'nin donmuş musluk suyunda ve donmuş AEW'de depolanması karşılaştırılmıştır. Aerobik bakteri ve psikrotrofların büyümesi daha yavaştı ve saury donmuş AEW ile saklandığında koliformlarda büyüme olmadı…

Cit. (D. HRICOVA, R. STEPHAN, * VE C. ZWEIFEL)

 

Bazı ECA uygulamaları

 

Bu gönderinin bağlantısı:

Gıda endüstrisi

• Yasin Akgün

Türk asıllı Yasin Akgün, 22 Mayıs 1977'de Münih'te doğdu. Lise diplomasını aldıktan sonra TU Münih'te makine mühendisliği eğitimini tamamladı. 1987'den 2018'e kadar Fraunhoferstr 13.'de faaliyet gösteren Münih Su merkezini 2006 yılında satın aldı.Aquacentrum, 2018'de Münih'in bir banliyösü olan Garching'e taşındı.
> Yasin Akgün hakkında daha fazlası →

* ile işaretli alanların doldurulması zorunludur.

Ich habe die Datenschutzbestimmungen zur Kenntnis genommen